Thuisrestaurant T. serveert een keer per maand een gastronomisch lunchmenu op de zondagmiddag. Lunchen bij T. is een middagvullende aangelegenheid in een ontspannen sfeer, waarbij het niet alleen om bijzondere smaakcombinaties draait maar ook om een interessante conversatie. Een lunch gaat door bij een reservering van minimum 6 gasten en maximum 8 gasten. Bij 6 gasten lunchen de chef en de gastvrouw mee, bij 8 gasten niet.
We starten om 13:00 uur met een aperitief en een amuse. Dat is ongeveer de enige deadline die je hoeft te halen die dag.
T. ligt op loopafstand van Haarlem CS (8 minuten). Parkeren in de buurt is mogelijk, helaas op zondag ook betaald.
Schrijf je hier in voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte!
T. serveert een lichte, elegante keuken met bijzondere smaakcombinaties en texturen. We verwerken enkel biologisch vlees, wild en duurzaam gevangen vis, schaal- en schelpdieren. Biologische groenten en (wilde) kruiden krijgen geen bij-, maar een hoofdrol. Een volledig vegetarisch menu is mogelijk op aanvraag, en alleen voor de hele tafel (6 of 8 personen).
We gaan ervan uit dat T. wordt bezocht door mensen met een volwassen smaak en een brede culinaire belangstelling. Als je voor een bepaald ingrediënt echt allergisch bent, kun je dit bij de reservering doorgeven. De keuken houdt daar dan rekening mee.
Je eet in onze woonkamer met open keuken, een soort chef’s table. Het interieur is modern. ’s Winters brandt er een haardvuur in onze fraaie hangende haard. ’s Zomers is het mogelijk dat we buiten eten in onze houten ‘tuinkamer’ met kweeperenboom.
De kosten bedragen 115 euro per couvert, inclusief bijpassend dranken-arrangement (wijnen, cider, sake, artisanaal bier, thee of 0%-pairing). Daar staat tegenover dat we alleen topkwaliteit ingrediënten verwerken van erkende horeca-leveranciers als Le Fournil de Sébastien of de De Superette (Kobe Desramault) in Gent (brood) , De Lindenhof (vlees), Han de Kroon (groenten) en l’Amuse of De KaasKampanje van Haarlem (kazen). Die kwaliteit heeft zijn prijs en daaraan willen we – ook voor onze gasten – geen concessies doen.
De T. staat voor Thuisrestaurant. Voor Table d’hôte. Voor Tetterodestraat.
Chef de cuisine is Bart van Ratingen, in het dagelijks leven tekstschrijver, redacteur, ghostwriter en eigenaar van DBDK + De Blog Shop. De gastvrouw is Manuela Vermeeren, beeldend kunstenaar en grafisch ontwerper en eigenaar van mmo | maan made objects. Samen vormen zij tevens de hoofdredactie van gastrosofisch periodiek RUPS.
T. is niet geschikt voor mensen met een kattenallergie, want er zijn vier katten in huis.
T. is een prepaid concept. Net zoals voor een theatervoorstelling of concert betaal je vooruit. We vinden het prettig als we onze gasten aan het einde van de lunch niet hoeven te bezwaren met contant, laat staan gepast afrekenen. Vandaar dat we je vragen twee weken voor de lunch de kosten van je couvert te voldoen op rekeningnummer NL12 KNAB 0258 7804 60 t.n.v. B.J. van Ratingen en/of M.T. Vermeeren.
Tetterodestraat 9 | 2023 XK Haarlem
Doordat we maar eens in de maand zes tot acht plaatsen te vergeven hebben, hanteren we sinds de mooie recensie van Joël Broekaert in de NRC een wachtlijst. Dat is nu eenmaal niet anders. Maar laat dat je er ook niet van weerhouden te reserveren: het kan zijn dat eerdere reserveringen/opties door omstandigheden vervallen. En soms lukt het ons een extra T. te organiseren.
Op de wachtlijst? Dat kan via dit formulier. Wij nemen zo spoedig mogelijk contact met je op!
eet bij Thuisrestaurant T. in Haarlem een briljante escabeche van bloedworst.
We beginnen met een amuse en een koude cava waarin een draadje saffraan drijft. Dan gaan alle alarmbellen af. Die worden vervolgens sirenes bij het woord ‘saffraansiroop’. Dat komt: saffraan is heel lekker maar héél overheersend. Dat gaat bijna nooit goed. Maar hier wel. ‘Subtiel gedoseerd’ zal de beste samenvatting van de hele middag blijken als we om een uur of vijf afscheid nemen.
Eerlijk is eerlijk: deze wonderlijke combinatie van banaan, dille, curry en yoghurt hebben we niet zelf bedacht. We kregen het een aantal jaar geleden geserveerd als ‘pre-dessert’ bij restaurant Schwarzer Hahn in Deidesheim, waar chef de cuisine Stefan Neugebauer de scepter voert.
De oorsprong van dit recept zijn we inmiddels verloren: was het die vriend die voor T. bier wilde brouwen en wij vroegen om laurierbier? Wilden we variëren op het eeuwige komkommer en muntwater? Hoe dan ook, met laurier geïnfuseerd water staat bij T. al een tijdje op tafel.
(Over)rijp fruit, restjes vruchtensap of wijn, rottend of gistend voedsel: drosophilia ofwel fruitvliegjes zijn er dol op. En vooral in de zomer. Maar hoe verklaar je ze de oorlog?