flight SEM18 [destination Lima]

by

de droom van de stokvis

de droom van de stokvis
NL | stokvis | espuma van aardappel en daslook | haringkuit | daslookbloemetjes
EN | dried salted cod | potato and bear’s garlic espuma | herring roe | bear’s garlic flower

camomile jungle

camomile jungle
NL | rauwe ‘yellow fin’ tonijn in kamillezout | ‘tijgermelk’ van passievrucht, rode ui, epazote, habanero en grapefruit  | doperwt | vogelmuur | koreander
EN | camomile salted raw ‘yellow fin’ tuna fish | passion fruit, red onion, epazote, habanero and grapefruit ‘tiger milk’ | garden pea | chickweed | coriander

bollywood asparagus

bollywood asparagus
NL | sous vide gegaarde asperge | vinaigrette van curry-olie en limoen | koolzaadbloem | rode linzen | zwarte komijn | vadouvan | dille | crème van eierdooier | balsam van wilde mango
EN | sous vide asparagus | dressing of curry oil and lime | rapeseed flower | lentils | nigella | vadouvan | dill | cream of egg yolk | wild mango

konijn van olland

konijn van olland
NL | konijn | zeewier | lamsoor | duindoorn
EN | rabbit | seaweed | sea lavender | buckthorn

flight SEM18 [destination lima]

flight SEM18 [destination Lima]
NL | krokante varkenskop | escabeche van amarillo peper en geroosterde komijn | bloedworst | suikermais, mote mais, chulpe mais | jus van hibiscus
EN | crispy pig’s head | amarillo chile and toasted cumin escabeche | blood sausage | sugar, mote and chulpe corn | hibiscus gravy

mrs. stilton and her drunken friends

mrs. stilton and her drunken friends
NL | stilton en ‘boerenjongens’ van gedroogde muskaatdruiven gemarineerd in marc de bourgogne en specerijen
EN | stilton and dried muscat grapes weld in marc de bourgogne and spices 

toute citroën

toute citroën
NL | citrus panna cotta | lemon curd | bloedsinaasappel | ‘marsepein’ van gekonfijte sinaasappelschil | tapioca met mandarijn | poeder van yuzu | lemon cress
EN | citrus fruit panna cotta | lemon curd | blood orange | candied orangepeel ‘marzipan’ | mandarin tapioca | yuzu powder | lemon cress 

rule banana

rule banana!
NL | ijs van banaan en specerijen | amandel-hennep-cacaokruimels | mango [op verzoek lactose- & glutenvrij]
EN | spicy banana ice cream | cacao | hemp and almond crumbs | mango [on request lactose & gluten free]

Een bijzondere culinaire ervaring: 'op T. gaan’.
Gastronomisch lunchen bij een klein maar fijn
'haute cuisine' thuisrestaurant in Haarlem.